Nếu bạn đang thèm thuồng món kim chi Hàn Quốc trong mùa lễ ăn chay thì hãy theo dõi bài viết dưới đây. Chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm kim chi chay chuẩn vị Hàn Quốc hương vị vô cùng thơm ngon, màu sắc bắt mắt.
NỘI DUNG CHÍNH
Nguyên liệu làm kim chi chay
Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, món ăn này đã nhanh chóng phổ biến khắp thế giới. Khi đến Việt Nam, kim chi đã trở thành món khoái khẩu của nhiều gia đình. Để làm món ăn này, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bắp cải thảo: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Gừng: 1 nhánh
- Lê: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hẹ: 5g
- Hành lá: 5g
- Bột nếp: 20 g
- Nước mắm chay, đường, muối bột và ớt bột Hàn Quốc.
Hướng dẫn cách làm kim chi chay
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, các bạn hãy bắt tay vào chế biến món kim chi theo các bước hướng dẫn sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cải thảo sau khi mua về, bạn hãy cắt bỏ phần là già, sâu bên ngoài. Đem rửa sạch, chẻ đôi hoặc chẻ tư tùy kích thước. Dùng muối trắng xát vào từng bẹ lá cải thảo và để ướp muối trong 2 tiếng. Cứ 30 phút bạn hãy trở đầu để bắp cải không bị mặn. Sau khi ướp muối xong, bạn hãy gập cuống cải thảo lại nếu không bị gãy là đạt yêu cầu. Bạn hãy đem đi xả lại nhiều lần với nước để cải thảo không bị mặn.
- Gừng, củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Lê gọt vỏ. Hành tây lột vỏ ngoài, thái nhỏ. Hẹ và hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái khúc.
Bước 2: Làm sốt muối kim chi
Đầu tiên, bạn sử dụng ½ trái lê, hành tây, tỏi, gừng đã sơ chế cho vào máy xay xay nhuyễn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể sử dụng thêm ớt tươi. Nếu đặc quá không xay được bạn có thể cho thêm 2 muỗng canh nước mắm chay.
Còn ½ quả lê còn lại bạn hãy thái sợi tương tự như hành, hẹ, củ cải trắng, cà rốt,… Bột nếp pha cùng với 200ml nước, khuấy đều đến khi bột chín, sánh lại thì tắt bếp. Đợi cho đến khi bột nguội, bạn nêm vào đây 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm chay và khoảng 40g ớt bột Hàn Quốc cùng với hỗn hợp gia vị vừa xay khi nãy.
Dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau rồi cho lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào trộn đều. Như vậy là phần nước sốt kim chi của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Bước 3: Trộn kim chi
Cải thảo sau khi đã sơ chế sạch, để ráo rồi bạn hãy phết hỗn hợp sốt vừa trộn vào từng bẹ là cải thảo. Lưu ý là phết đều từ ngoài vào trong để cải thảo được ngấm đều gia vị.
Sau khi phết xong, bạn hãy cho kim chi vào khay nhựa, đậy kín nắp, để ở nơi khô thoáng từ 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Khi kim chi đạt được độ chua ngon như mong muốn, bạn hãy cho kim chi vào từng hộp nhỏ, cho vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
Thành phẩm
Món kim chi chay khi được làm đúng công thức sẽ có một màu sắc bắt mắt, độ chua vừa phải, mùi thơm của gừng, tỏi, ớt thơm nức mũi. Món ăn này ăn kèm với thịt nướng, thịt luộc và cơm trắng sẽ rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể chế biến thành vô số những món ăn ngon khác nhau.
Có thể xem kim chi chay là một trong những món chay ngon có cách làm đơn giản, chỉ cầu kỳ về nguyên liệu, nhưng làm theo đúng hướng dẫn thì tỉ lệ thành công lên đến 95%. Kim chi có thể là nguyên liệu của lẩu thái chay hoặc là gia vị ăn kèm với các món chay ngon như: đậu hũ Tứ Xuyên chay, chảy hấp, bún trộn chay, cơm chiên chay,…
Hướng dẫn cách bảo quản kim chi
Công đoạn muối kim chi khá cầu kỳ nên nhiều gia đình thường muối số lượng lớn để ăn dần. Điều này đòi hỏi phải biết cách bảo quản để kim chi không bị chua, hư hỏng. Dưới đây là một số cách bảo quản kim chi để bạn tham khảo:
Bảo quản kim chi trong tủ lạnh
Kim chi sau khi được muối và lên men thành phẩm, nạn hãy chia kim chi và cho vào những lọ thủy tinh nhỏ. Sau đó xếp chúng lần lượt vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ kìm hãm quá trình lên men. Cách bảo quản này sẽ đảm bảo độ ngon, giòn của kim chi trong vòng 1 tuần trở lại.
Lưu ý, khi lấy kim chi trong hũ các bạn nên sử dụng đồ kẹp hoặc đũa sạch để vi khuẩn không bị xâm nhập vào trong.
Bảo quản kim chi không có tủ lạnh
Đây là cách bảo quản kim chi của người Hàn Quốc xưa. Khi họ không có tủ lạnh như bây giờ, họ đã cho kim cho vào một hũ sứ lớn, đậy kín nắp và chôn dưới đất. Nhiệt độ thấp dưới đây cũng sẽ làm chậm quá trình lên men của kim chi. Giúp kim chi giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Trên đây là các bước hướng dẫn cách làm kim chi chay chuẩn hương vị Hàn Quốc mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Mặc dù cách làm khá cầu kỳ, tốn nhiều thời gian và công sức nhưng đổi lại bạn sẽ có một món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Các bạn hãy lưu lại công thức, chế biến để chiêu đãi gia đình mình.
Xem thêm: