Có rất nhiều cách nấu canh yến sào nhưng nhanh nhất, đơn giản và phổ biến nhất là 6 công thức được giới thiệu trong bài viết này. Nếu bạn là người mới lần đầu nấu yến sào thì nên bắt đầu từ những công thức đơn giản dưới đây.
Giống như canh phở hay canh sủi cảo, mặc dù tên gọi là canh nhưng món ăn này không ăn kèm với cơm giống như canh tôm, canh thịt bò, canh ghẹ, canh sườn, canh hàu, canh xương, canh rong biển,… mà thường ăn riêng. Thì canh yến sào cũng vậy. Yến sào được sử dụng như một món ăn nhẹ (ngoài bữa ăn chính) giúp bồi bổ sức khỏe, thường được ăn khi đói để hấp thụ dưỡng chất tốt nhất.
Dưới đây là cách nấu canh yến sào dễ và nhanh nhất dành cho những người mới học nấu.
NỘI DUNG CHÍNH
Tổ yến chưng đường phèn
Nguyên liệu cần có:
- Tổ yến (đã làm sạch lông): 1 tai
- Gừng: 5gr
- Lá dứa: 20gr
- Đường phèn: 20gr
Sơ chế nguyên liệu:
- Tai yến ngâm với nước trong khoảng thời gian 40 – 60 phút, sau đó dùng tay xé nhỏ yến ra, sau đó dùng rây lọc lấy yến ra khỏi nước.
Lưu ý: Sử dụng nước đun sôi để nguội hoặc nước suối đóng chai để ngâm yến, không ngâm yến trong nước chưa được đun sôi vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng của yến.
- Lá dứa rửa sạch, cột thành bó. Cho dứa vào nồi, cho thêm 600ml nước và nấu trên lửa vừa khoảng 30 phút. Để nguội nước trước khi chế biến.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái lát.
Cách chưng yến:
- Cho yến đã xé sợi + gừng thái lát + 500ml nước dứa (đã để nguội hẳn) vào thố chưng yến, sau đó chưng yến trên lửa nhỏ trong khoảng thời gian 30 phút.
- Sau 30 phút, bạn cho đường phèn vào, đậy nắp thố và tiếp tục chưng thêm khoảng 5 phút.
- Tắt bếp và thưởng thức. Nên ăn vào buổi sáng là tốt nhất. Bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn sẽ cảm thấy thanh mát, giải nhiệt và ngon miệng hơn.
Lưu ý: Chỉ chưng yến trên lửa nhỏ, tránh để nước trong thố yến sôi bùng lên sẽ làm mất đi thành phần dinh dưỡng có trong tổ yến.
Tổ yến chưng hạt sen, nhãn nhục, táo đỏ
Nguyên liệu cần có:
- Tai yến (loại đã làm sạch lông): 20gr
- Hạt sen: 100gr
- Táo tàu đỏ: 30gr
- Nhãn nhục: 30gr
- Bạch quả: 30gr
- Gừng: 10gr
- Đường phèn: 30gr
Sơ chế nguyên liệu:
- Ngâm tai yến với 500ml nước suối hoặc nước đun sôi để nguội trong khoảng 45 – 60 phút. Sau đó xé sợi nhỏ, lọc qua rây để loại bỏ nước ngâm.
Lưu ý: Không ngâm yến trong nước chưa đun sôi hoặc nước quá nóng sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng có trong tổ yến.
- Hạt sen lấy tim sen, bạch quả tách vỏ, cùng với táo đỏ tất cả rửa sơ qua, để ráo. Cho nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho hạt sen vào luộc khoảng 30 phút cho hạt sen hơi mềm, sau đó cho bạch quả và táo đỏ vào luộc thêm 10 phút. Vớt 3 nguyên liệu ra, để ráo.
- Nhãn nhục ngâm với nước ấm trong khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát.
Cách chưng yến:
- Cho tổ yến xé sợi + hạt sen + bạch quả + táo đỏ + nhãn nhục + gừng vào thố chưng. Cho thêm nước suối vào thố sao cho ngập nguyên liệu và đầy thố.
- Chưng yến trong khoảng thời gian 30 phút, sau đó cho đường phèn vào, tiếp tục đậy nắp chưng thêm 5 – 10 phút.
- Tắt bếp, thưởng thức liền hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để cảm nhận được sự thanh mát.
Lưu ý: Chỉ cho đường vào yến khi yến đã chín mềm (sau 30 phút chưng), không cho ngay từ đầu vì sẽ khiến cho yến bị sựng.
Tổ yến chưng lê ngọt, mật ong
Nguyên liệu cần có:
- Tai yến (loại sạch lông): 1 cái
- Lê: 1 quả
- Mật ong nguyên chất: 2 – 3 thìa
- Gừng: 20gr
Sơ chế nguyên liệu:
- Tai yến đem ngâm với nước đun sôi để nguội hoặc nước suối trong khoảng 45 – 60 phút. Sau đó xé nhỏ, dùng rây lọc bỏ phần nước ngâm.
- Lê rửa sạch, gọt đầu trên, dùng muỗng khoét bỏ phần ruột bên trong một cách cẩn thận sao cho tạo thành hình cái chén (không thủng đáy). Ruột lê cắt hạt lựu nhỏ để chưng cùng tổ yến.
- Gừng rửa sạch, thái lát nhỏ.
Cách chưng yến:
- Cho yến sào vào trong lê đã khoét ruột, cho vào thố chưng cách thủy khoảng 30 phút hoặc hơn, cho đến khi yến chín mềm thì cho mật ong đã hòa cùng với một chút nước ấm vào, cho thêm chút gừng và chưng thêm khoảng 5 phút.
- Tắt bếp, có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy sở thích.
Tổ yến chưng sữa tươi
Nguyên liệu cần có:
- Tai yến (loại đã làm sạch lông): 10 – 20gr
- Sữa tươi không đường: 30 – 50ml
- Trứng gà: 2 – 3 quả
- Gia vị cơ bản.
Sơ chế nguyên liệu:
- Tai yến ngâm với nước suối hoặc nước đun sôi để nguội trong khoảng 45 – 60 phút, sau đó dùng rây lọc bỏ phần nước ngâm.
- Trứng cho vào bát, đánh đều để lòng đỏ và lòng trắng trộn đều vào nhau. Cho sữa tươi vào, khuấy đều rồi lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn thừa.
Cách chưng yến:
- Cho tổ yến vào thố chưng, cho hỗn hợp sữa tươi và trứng gà vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó chưng cách thủy trong khoảng 10 phút.
- Tắt bếp và thưởng thức.
Tổ yến tiềm gà ác
Nguyên liệu cần có:
- Tổ yến: 30gr
- Gà ác: 1 con
- Thuốc Bắc: 1 gói
- Vỏ quýt khô: 1 ít
- Xá xíu: vài miếng
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Gà ác làm sạch. Vỏ quýt đem ngâm với nước cho mềm, sau đó đun sôi rồi cho gà vào chần khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra.
- Tổ yến ngâm với nước suối hoặc nước đun sôi để nguội trong khoảng 45 – 60 phút cho mềm, sau đó xé sợi, dùng rây lọc bỏ nước ngâm.
Cách nấu:
- Cho 2 chén nước vào nồi, cho gói thuốc Bắc và gà vào hầm trong lửa nhỏ khoảng 1 tiếng. Đảo gà để gà ngấm thuốc.
- Lấy gà ra khỏi nồi, cho vào thố chưng, đổ nước vừa hầm gà vào thố, cho thêm yến sào, xá xíu vào chưng cách thủy khoảng 1 tiếng nữa. Sau đó cho chút bột nêm vào, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Món ăn này nên được thưởng thức nóng thì sẽ ngon và hợp hơn.
Tổ yến hầm chim bồ câu
Nguyên liệu cần có:
- Tổ yến đã làm sạch: 30gr
- Chim bồ câu: 1 con
- Vỏ quýt, hạt sen, táo tàu: mỗi thứ 1 ít
- Gia vị cơ bản
Sơ chế nguyên liệu:
- Bồ câu làm sạch, bỏ ruột.
- Tổ yến ngâm với nước suối hoặc nước đun sôi để nguội khoảng 45 – 60 phút, sau đó xé sợi, dùng rây lọc bỏ phần nước ngâm.
- Táo tàu, hạt sen, vỏ quýt rửa sạch, ngâm mềm (ngâm riêng). Vỏ quýt sau khi ngâm thì cắt sợi.
Cách nấu:
- Thịt chim đem đi hầm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho tiếp hạt sen, táo tàu và vỏ quýt vào nấu thêm khoảng 20 phút.
- Đổ tất cả các nguyên liệu nói trên vào thố chưng yến, cho thêm yến sào vào chưng trong khoảng 5 – 10 phút thì tắt bếp.
- Món ăn này phù hợp để ăn nóng.
Lưu ý khi nấu canh tổ yến
- Nên dùng thố sứ có nắp đậy để chưng yến, vì thố sứ giữ nhiệt tốt, yến sẽ được nở tối đa và ngon nhất; không nên dùng thố inox hoặc thố nhôm để chưng.
- Khi chưng yến không nên mở nắp thường xuyên sẽ làm yến sào mất chất, sử dụng thố phải có nắp khi chưng.
- Nước chưng yến tính cả yến và các nguyên liệu khác không nên vượt quá ngưỡng 80% chiều cao của thố vì khi chưng yến sẽ nở ra và dâng lên khiến nước bị trào ra ngoài.
- Chỉ chưng yến trên lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ ở mức 80 độ C, nếu trên mức nhiệt này thì các dưỡng chất có trong yến sẽ bị bay hơn.
- Sau khi chưng xong yến sẽ có mùi tanh giống mùi lòng trắng trứng, tuy nhiên đó là mùi đặc trưng của yến thật, bạn không nên lo lắng mà bỏ đi. Mùi tanh này sẽ giảm từ từ và mất đi theo độ giảm của nhiệt độ.
Hy vọng với cách nấu canh yến sào nói trên sẽ giúp bạn – những người mới tập tành chưng yến sẽ biết cách để hoàn thành được một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng. Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
