Đậu xanh là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của người Việt. Ngoài món chè, bánh, xôi, cháo, sữa thì bạn đã biết cách nấu canh đỗ xanh cùng với các nguyên liệu khác chưa? Canh đỗ xanh không những thơm ngon mà còn bổ dưỡng, đừng bỏ lỡ một món canh tốt cho sức khỏe trong mâm cơm hàng ngày nhé!
NỘI DUNG CHÍNH
Canh đỗ xanh có tác dụng gì?
Đỗ xanh hay được gọi là đậu xanh, là loại hạt có nguồn gốc từ Trung Á và Ấn Độ, hiện nay được trồng nhiều tại vùng nhiệt đới và châu Á. Tại Việt Nam, do dễ trồng nên loại cây này được trồng rộng rãi ở nhiều nơi.
Theo nghiên cứu, trong 220gr hạt đậu xanh thì có các thành phần dinh dưỡng sau đây:
- Năng lượng: 212 kcal
- Chất béo: 0.8 gr
- Chất đạm: 14.2 gr
- Chất xơ: 15.4 gr
- Vitamin B1: 24% RDI
- Ngoài ra còn có Folate, phốt pho, sắt,…
Nhờ vào thành phần dinh dưỡng nói trên mà khi sử dụng nó mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Chất oxy hóa có trong đậu xanh có khả năng vô hiệu hóa các hoạt động của gốc tự do, từ đó giúp cơ thể chống lại các căn bệnh mãn tính như ung thư phổi hay ung thư dạ dày;
- Chất vitexin và isovitexin có trong đậu xanh giúp chống lại các tổn thương của các gốc tự do, từ đó hạn chế các cơn say nắng, ngăn ngừa đổ quỵ;
- Đậu xanh làm giảm hàm lượng cholesterol xấu, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim;
- Chất kali, magie và chất xơ có trong đậu xanh giúp con người làm giảm huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch;
- Chất cơ và tinh bột kháng trong đậu xanh dồi dào giúp đường ruột khỏe mạnh; carbohydrate trong đậu xanh giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn;
- Đậu xanh giàu protein và chất xơ giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định, làm chậm quá trình giải phóng đường vào máu;
- Đậu xanh có khả năng làm kéo dài cảm giác no và ngăn chặn hormone gây đói phát triển, nhờ vậy hỗ trợ giảm cân tuyệt vời;
- Chất Folate có trong đậu xanh rất tốt cho phụ nữ mang thai, đồng thời ngăn chặn dị tật bẩm sinh ở thai nhi;
- …
Đậu xanh thường được sử dụng để làm bánh, nấu chè, nấu xôi hoặc nấu cháo, làm sữa,… Tuy nhiên ít ai biết rằng đậu xanh khi nấu canh cũng sẽ trở thành một món ăn ngon, thơm và giàu dinh dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu về các món canh ngon được nấu với đậu xanh ở phần nội dung tiếp theo nhé!
Gợi ý các món canh ngon được nấu từ đỗ xanh
So với các loại canh rau (canh rau ngót, canh rau dền, canh rau tần ô, canh rau muống,…) hay các loại canh quả (canh bầu, canh mướp, canh bí đỏ, canh bí đao, canh sấu,…) hay canh củ (canh khoai mỡ, canh khoai tây, canh củ dền, canh cà rốt,…) thì canh đậu xanh không phổ biến rằng. Tuy nhiên nếu đã một lần được thử canh đậu xanh thì vị béo cùng hương thơm khó cưỡng của canh sẽ khiến người ăn nhớ mãi không quên.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món canh ngon và tốt cho sức khỏe, nhất là dành cho người ốm, mệt mỏi, phụ nữ mang thai,… thì không nên bỏ qua các món canh được nấu với đậu xanh.
– Cách nấu canh đỗ xanh với thịt bằm
Nguyên liệu cần có:
- Đậu xanh còn vỏ
- Bột sắn
- Thịt heo
- Hành tím
- Gia vị
- Hành lá
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu xanh rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm đậu trong khoảng 3 -4 giờ để hạt đậu và vỏ tách rời nhau. Sau đó vớt đậu ra, đãi nhiều lần cho sạch vỏ.
- Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp cùng một chút hạt nêm + hạt tiêu + nước mắm.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách nấu canh:
- Cho đậu vào nồi, cho nước vừa đủ dùng vào đun sôi. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa và ninh nhừ. Trong quá trình ninh đậu nhớ vớt bọt thường xuyên để nước canh trong hơn.
- Lấy một chiếc chảo khác, cho dầu vào đun nóng, cho hành tím vào phi cho thơm, sau đó cho thịt bằm vào xào chín.
- Khi đậu xanh đã ninh chín nhừ thì cho phần thịt xay vừa xào vào, khuấy đều. Nếu ít nước thì cho thêm nước vào, tiếp tục đun sôi.
- Khi canh sôi trở lại, bạn hòa tan bột sắn cùng với một ít nước lạnh, sau đó đổ từ từ vào nồi canh để tạo độ sánh mịn cho món canh (nhớ đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy để bột sắn không bị vón cục);
- Bạn nêm nếm lại nồi canh cho vừa ăn, sau đó tắt bếp, múc canh ra tô, cho hành lá lên trên và thưởng thức.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng nước hầm xương thay cho nước lọc thì món canh sẽ ngọt và thơm hơn.
– Cách nấu canh đỗ xanh với bí đỏ
Nguyên liệu cần có:
- Thịt heo
- Bí đỏ
- Đậu xanh còn vỏ
- Hành củ
- Rau nêm: Ngò om, ngò gai
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp thịt với một chút hạt nêm + tiêu.
- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt hạt lựu (kích thước vừa).
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước khoảng 3 – 4 tiếng, sau đó đãi vỏ, lấy phần nhân nấu canh.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rau nêm nhặt phần non, rửa sạch và cắt nhỏ.
Cách nấu canh:
- Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, cho thịt heo vào xào chín. Vớt thịt heo ra bát riêng, cho nước vừa đủ dùng vào nồi vừa xào thịt, cho đậu vào ninh mềm.
- Đậu ninh gần được thì cho bí đỏ vào, tiếp tục ninh mềm. Quá trình nấu nhớ vớt bọt thường xuyên để nước canh trong hơn.
- Sau khi đậu và bí đỏ mềm, bạn cho thịt heo đã xào lúc nãy vào, tiếp tục đun sôi.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho rau nêm vào, trộn đều.
- Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng.
Mách nhỏ:
- Món canh đậu xanh nấu bí đỏ này bạn có thể dùng thịt hoặc kết hợp với tôm tươi đều rất ngon và giàu dinh dưỡng.
- Hoặc nếu bạn muốn nấu canh đỗ xanh chay thì thay vì dùng thịt heo hay tôm, bạn có thể dùng nấm thì món canh cũng thơm ngọt và dinh dưỡng không kém.
– Cách nấu canh đỗ xanh với giò heo/sườn heo
Nguyên liệu cần có:
- Đậu xanh còn vỏ
- Giò hèo hoặc sườn heo
- Hành củ
- Hành lá
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước trong 3 – 4 tiếng để đậu mềm, sau đó tách vỏ đậu, chỉ giữ lại phần nhân đậu để nấu canh.
- Giò heo hoặc sườn heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với muối. Đối với giò heo, bạn luộc sơ với nước có thêm chút muối khoảng 1 – 2 phút sau đó vớt ra, rửa sạch với nước. Còn đối với sườn thì bạn chỉ cần chần qua với nước nóng, rửa lại thật sạch là được.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách nấu canh:
- Cho nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, cho hành vào phi. Hành thơm thì cho giò heo hoặc sườn heo vào xào cho săn lại, cho một chút hạt nêm cho thấm vị, tiếp tục xào.
Mách nhỏ: Bạn có thể xào sườn/giò trước khi nấu canh hoặc có thể không xào mà cho nước trực tiếp vào luôn, nhưng nếu xào thì chân giò sẽ săn lại và thấm vị hơn.
- Cho một lượng nước vừa đủ dùng vào nồi, hầm trong khoảng 30 phút.
- Cho tiếp đậu xanh vào, tiếp tục hầm khoảng 45 phút nữa. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước canh trong hơn.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc canh ra tô, cho hành lá lên trên và thưởng thức.
– Cách nấu canh đỗ xanh với xương gà
Nguyên liệu cần có:
- Bộ xương gà
- Đỗ xanh nguyên vỏ
- Bắp ngô
- Hành lá
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Gà để nguyên miếng, rửa sạch.
- Đỗ xanh rửa sạch, ngâm với nước trong 3 – 4 giờ, tách bỏ vỏ, giữ lại phần nhân.
- Bắp ngô tách lấy hạt.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách nấu canh:
- Cho gà vào nồi, cho nước vừa đủ dùng và ninh gà trong khoảng 30 phút.
- Cho thêm đậu xanh và ngô vào, tiếp tục hầm khoảng 20 – 30 phút nữa, cho đến khi đậu xanh chín mềm. Thường xuyên vớt bọt để nước canh trong và ngon hơn.
- Dùng muỗng hoặc đũa tách gà thành các phần nhỏ, sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Tắt bếp, múc canh ra tô, cho hành lên trên và thưởng thức. Món ăn này vừa có thể làm canh nhưng cũng có thể làm súp đều rất ngon.
– Cách nấu canh đậu xanh với tía tô
Nguyên liệu cần có:
- Sườn non
- Đậu xanh nguyên vỏ
- Tía tô
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua với nước nóng có pha thêm chút muối, vớt ra rửa sạch với nước.
- Đậu xanh ngâm với nước nóng trong khoảng 3 – 4 tiếng, sau đó chà bỏ phần vỏ, giữ lại phần nhân.
- Tia tô ngắt lấy lá, rửa sạch và cắt nhỏ.
Cách nấu canh:
- Sườn non đem hầm với nước trong khoảng 30 phút.
- Cho đậu xanh vào hầm cùng cho đến khi đậu mềm, hạt đậu hơi bung. Vớt bọt thường xuyên để nước canh trong hơn.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, cho lá tía tô vào và thưởng thức khi còn nóng.
Những lưu ý khi ăn canh đậu xanh
Những đối tượng cần cân nhắc khi ăn đậu xanh:
- Người có thể chất hàn
- Người có thể chất suy nhược
- Người đang uống thuốc đông y
Những thời điểm không nên ăn đậu xanh:
- Khi đang đói bụng
- Không nên ăn hàng ngày (nên ăn 2 – 3 lần/tuần)
Mách bạn cách chọn & ngâm đậu xanh đúng cách
– Cách chọn đậu xanh để nấu canh
Bạn nên dùng loại đậu xanh còn nguyên vỏ để nấu canh, mặc dù tốn thời gian để ngâm và tốn công sức để cà vỏ nhưng sẽ đảm bảo chất lượng, món canh sẽ ngon hơn. Khi chọn hạt đậu xanh nguyên vỏ, bạn cần dựa vào các tiêu chí sau đây:
- Màu sắc: Chọn hạt có màu xanh lục, đang còn tươi mới;
- Hình dạng: Chọn hạt có màu bầu dục, 2 đầu tròn trĩnh và trơn bóng;
- Mùi: Chọn loại hạt có mùi thơm tự nhiên, đó là các loại hạt được sản xuất an toàn và bảo quản đúng cách;
- Vẻ bên ngoài: Không nên chọn hạt bị sâu, mặc dù nhiều người cho rằng hạt sâu là hạt an toàn, tuy nhiên vì đã bị sâu ăn nên hạt không còn thơm và bở nữa, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Ngoài ra, không được chọn những hạt đậu đã bị mọt tấn công vì lúc này đậu không còn giữ được những “phẩm chất” tốt như vốn có nữa.
- Nơi bán: Nên chọn mua đậu xanh ở nơi bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng hạt đậu.
Mách bạn: Trong trường hợp bạn không có nhiều thời gian để chế biến thì có thể chọn hạt đậu xanh đã tách vỏ. Tuy nhiên cần lưu ý rằng nên chọn loại hạt có màu vàng đẹp mắt, hạt đậu chắc, không bị sâu mọt, có mùi thơm đặc trưng của hạt đậu xanh.
– Tại sao phải ngâm đậu trước khi nấu?
Ngoài lý do để hạt đậu mềm hơn, tiết kiệm thời gian nấu nướng thì ngâm đậu còn có các công dụng sau đây:
- Loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic và tannin – là các chất phản dinh dưỡng;
Phytic là chất ức chế enzyme, bảo vệ hạt đậu, ngăn ngừa hạt nảy mầm. Phytic làm ảnh hưởng đến sự hấp thụ khoáng chất, cụ thể là sắt, kẽm, canxi, từ đó gây thiếu hụt khoáng chất. Vì vậy, trong dinh dưỡng người ta gọi Phytic là chất kháng dinh dưỡng.
- Trung hòa các chất ức chế enzyme;
- Khuyến khích sản xuất enzym có lợi;
- Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B;
- Phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn;
- Giúp các protein sẵn sàng tiêu thụ;
- Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất;
- Trung hòa chất độc;
- …
Nhờ vậy món ăn sẽ ngon hơn, thơm hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
– Cách ngâm đậu xanh đúng cách để nấu canh
- Ngâm với gì? Ngâm với nước, hoặc nước muối, hoặc với chất gì có tính axit như nước chanh, giấm.
- Ngâm như thế nào?: Luôn để hạt được ngập trong nước, nên thay nước 2 – 3 lần để trừ vi khuẩn gây hại.
- Ngâm bao lâu?: Tùy theo mùa, thời tiết hay nhiệt độ nước sử dụng mà thời gian ngâm sẽ dài hay ngắn. Thông thường, ngâm đậu xanh nguyên vỏ ở nhiệt độ bình thường, thời tiết bình thường thì cần ngâm 6 – 8 tiếng. Đối với đậu xanh cà vỏ thì thời gian ngâm khoảng 10 – 30 phút. Nếu ngâm với nước nóng thì thời gian đó thể rút ngắn đi một nửa.
Đó chính là cách nấu canh đậu xanh ngon nhất mà không phải ai cũng biết. Nhiều người chỉ nghĩ rằng ngâm để đậu mềm hơn mà thôi, chứ ít ai biết rằng ngâm đậu sẽ giúp món ăn thơm ngon và tốt cho sức khỏe hơn.
Xem thêm:
