Cách nấu canh dưa cá tưởng chừng như rất quen thuộc trên thực tế, lựa chọn nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra hương vị khác biệt theo từng vùng miền.
Canh dưa chua là món ăn dân dã, gắn bó với nhiều gia đình người Việt. Món dưa chua hầu như ở vùng miền nào cũng có, được xem như món ăn truyền thống từ nhiều đời này, mang nét đặc trưng rất riêng của con người, vùng đất họ sinh sống. Vào ngày hè nóng nực hay mùa đông giá rét, hương vị của tô canh dưa chua chưa bao giờ khiến người ăn thất vọng, ẩn trong vị chua cay mặn ngọt ấy là tình người, tình cảm gia đình, tình yêu thương dành cho quê hương xứ sở.
>>> Những món canh phù hợp cho mâm cơm hàng ngày:
Nhắc đến món canh dưa chua, phần lớn sẽ nghĩ đến món canh dưa cá bởi đây là sự kết hợp đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng. Tuy nhiên, có một sự thật thú vị là người dân mỗi miền, khi chọn cá nấu cùng dưa chua lại chọn các loại khác nhau, điều này làm nên hương vị đặc trưng cho Bắc, Trung, Nam. Cùng xem cách nấu canh dưa cá từng miền có gì khác biệt.
NỘI DUNG CHÍNH
Cách nấu canh dưa cá chuẩn vị miền Bắc
Đối với người dân miền Bắc, họ thường chọn cá trắm, cá chép hoặc rô phi để nấu cùng dưa chua.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá tươi: 500g (có thể dùng cá chép hoặc cá rô phi)
- Dưa chua : 500gr
- Dầu ăn: 200ml
- Hạt nêm: 2 muỗng cafe
- Bột ngọt: 2 muỗng cafe
- Cà chua chín : 3 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Sấu: 2 quả
- Thì là, ớt cay, hành hoa, gừng
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Cá tươi làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột và rửa sạch chặt bỏ vây cá, đuôi cá và móc sạch cát đất trong vùng mang, sọ cá
- Chà muối lên toàn bộ thân cá để giúp cá bớt tanh.
- Rửa sạch cá lại với nước, cắt khúc và để ráo.
- Ướp cá với một chút muối, hạt nêm, gừng băm nhỏ.
- Ớt, gừng rửa sạch, đập dập
- Hành hoa bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc.
- Dưa chua rửa sơ với nước lạnh, cắt khúc vừa ăn.
- Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng mỏng hoặc hình hoa đẹp mắt.
- Cà chua rửa sạch, cắt miếng cau.
Nấu canh
- Làm nóng chảo cùng 100ml dầu ăn, rán sơ cá cho vàng đều rồi vớt ra dĩa.
- Cho nồi lên bếp, làm nóng 03 thìa cafe dầu ăn, phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào (đảo nhanh, đều tay).
- Khi cà chua mềm, cho sấu cùng dưa chua vào xào chung, thêm 1 ít nước rồi đun kỹ cho nguyên liệu chín đều.
- Thả vài lát dứa vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Trước khi tắt bếp, cho thì là, mùi tàu, hành vào nhưng nhớ mở nắp nồi để lá rau có màu tươi tắn.
- Cho cá, cà chua riêng ra bát rồi múc nước canh ngập cá. Trang trí vài lát dứa bên trên để thêm phần đẹp mắt.
Cách nấu canh dưa cá chuẩn vị miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500gr cá đuối tươi
- 200gr dưa chua
- 1 quả cà chua (tùy sở thích)
- Hành lá, rau ngổ
- 1 củ hành, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2 – 3 ớt trái hoặc ớt bột
- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột canh.
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Cá đuối sau khi mua về rửa sạch, dùng muối để chà xát nhằm làm sạch nhớt và khử mùi tanh, rửa lại bằng nước lạnh vài lần cho sạch.
- Cá cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát rồi băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, thái lát.
- Dưa chua xả qua với nước lạnh, vắt cho ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành lá, rau ngổ sau khi rửa thì để ráo, thái nhỏ.
- Cho cá đã cắt vào tô lớn rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường và cho hết phần tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị trong 15 phút.
Nấu canh
- Bắc nồi lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, dầu nóng thì cho hành băm vào phi thơm.
- Cho cá đuối vào đảo đều, nhanh tay trên lửa lớn (thao tác nhanh nhưng nhẹ để cá không bị nát).
- Khi cá săn lại, bắt đầu cho dưa chua và cà chua vào đảo đều, thêm lượng nước vừa đủ làm ngập các nguyên liệu.
- Để nồi sôi khoảng 10 phút thì thêm nước vào cho đủ lượng ăn của gia đình, nêm nếm lại gia vị một lần nữa.
Sau cùng, cho rau ngổ vào rồi tắt bếp.
Cách nấu canh dưa cá chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng
- Dưa chua
- Cà chua, hành, thì là
Các bước tiến hành
Sơ chế nguyên liệu
- Đầu cá rửa sạch, có thể rửa với muối, chanh cho sạch mùi tanh, vớt ra và để ráo.
- Thân cá làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột và rửa sạch ( Lưu ý móc sạch cát đất trong vùng mang, sọ cá
- Mang cá đi ướp với một chút muối, hạt nêm, gừng băm nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành, thì là sau khi rửa cũng để ráo và cắt nhỏ.
- Dứa gọt sạch, cắt hình hoa, để sẵn
- Cà chua thái miếng cau.
Nấu canh
- Làm nóng chảo và dầu ăn, phi thơm hành rồi cho cá vào chiên sơ, khi thấy vàng đều thì vớt ra dĩa.
- Dùng một nồi khác, cho 3 thìa cafe dầu ăn vào làm nóng rồi xào sơ dưa chua, cà chua, nêm thêm ít gia vị cho ngấm.
- Thêm ít nước vào và đun sôi, sau đó cho cá đã chiên vàng vào cùng.
- Sau cùng, cho dứa vào và nêm nếm lại vừa ăn.
- Thêm rau hành, thì là, mùi tàu vào và tắt bếp.
03 cách nấu canh dưa cá mang nguyên liệu, hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Bạn sẽ chọn “miền nào” cho mâm cơm của mình?
Xem thêm:
