Cách nấu canh lá đắng lòng heo của người Thanh Hóa rất khác, đó là lý do món ăn này gây “thương nhớ” đối với những ai đã từng được thưởng thức nó. Dù đã ăn món này ở nơi đâu thì vẫn không thể quên được vị đăng đắng, chan chát nhưng ngọt hậu của món canh đắng được nấu tại xứ Thanh, do chính những người dân tại nơi đây thực hiện.
Canh đắng không phải là món ăn hợp với tất cả mọi người, nhưng lại gây nghiện đối với những ai ăn được. Nếu bạn đã từng một lần được thưởng thức canh đắng xứ Thanh và muốn được ăn lại thì hãy bắt tay vào thực hiện bằng các hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Lá đắng
- Lòng heo
- Gia vị cơ bản
- Riềng, sả, mẻ, mắm tôm, ớt.
Đôi điều cần biết về lá đắng:
Lá đắng hay còn được gọi là lá lằng, sâm nam, cây chân chim, là loại cây thuộc họ nhân sâm, mọc hoang ở ven rừng, đồi núi trải dài từ Bắc vào Nam.
Lá đắng thường được sử dụng làm thuốc với các công dụng như: chữa suy nhược, thấp khối, đau mỏi lưng gối, âm dương suy nhược, suy nhược thần kinh,…
Ngoài ra, lá đắng có vị đắng, chát, mùi thơm nhẹ, tính mát nên thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn. Tùy vào từng địa phương mà cách nấu lá đắng có sự khác biệt. Ví dụ người Mường thường nấu canh lá đắng với lòng gà, thịt gà; người miền xuôi thường nấu với thịt lợn hoặc cá; một số nơi khác thì nấu với thịt bò, thịt dê hoặc các nguyên liệu khác. Ở Thanh Hóa, nổi tiếng nhất là canh lá đắng nấu với lòng heo – một món ăn mát, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.
Sơ chế nguyên liệu
- Lòng heo đem rửa với muối và giấm để khử mùi hôi. Rửa nhiều nước cho thật sạch. Sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
- Băm lòng heo đã ráo nước thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đối với lòng non và gan thì cắt miếng vừa ăn chứ không băm.
- Lá đắng rửa sạch, thái nhỏ (tùy khả năng ăn đắng mà bạn cho ít hoặc nhiều lá đắng).
- Riềng, sả, ớt băm nhuyễn.
- Trộn tất cả các nguyên liệu nói trên vào nhau, sau đó cho thêm mẻ, đường, hạt nêm và nước mắm. Để hỗn hợp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Mẻ và sả là 2 nguyên liệu không thể thiếu cho mọi món canh đắng. Cách nấu canh lá đắng với cá, với thịt hay với lòng thì 2 nguyên liệu này gần như là “linh hồn” của món ăn. Mẻ chua dùng để át bớt vị đắng, còn sả giúp canh thêm thơm nồng.
Cách nấu canh
- Cho một ít dầu ăn vào nồi, bạn có thể cho thêm sả hoặc hành phi thơm.
- Cho hỗn hợp lòng heo và lá đắng vào nồi, xào với lửa lớn khoảng 20 phút.
- Cho nước vừa đủ dùng vào nấu canh (không cho quá nhiều nước sẽ khiến canh loãng, không ngon)
- Nêm gia vị lại cho vừa ăn.
- Đợi canh sôi, đun thêm khoảng 5 – 10 phút thì tắt bếp.
Như vậy là xong món canh đắng tuyệt ngon nấu theo công thức của người Thanh rồi. Nhìn chung cách nấu canh đắng không hề khó, nhưng để nấu chuẩn vị của người Thanh thì bạn phải cho tất cả các nguyên liệu nói trên vào nồi canh, không thiếu bất cứ thứ gì.
Xem thêm: