Nước tương được ví như linh hồn của những món ăn chay. Không chỉ dùng để nêm nếm mà nước tương còn được sử dụng làm nước chấm cho nhiều món ăn như gỏi chay, bún nước tương, rau luộc,… Hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây nếu bạn chưa biết cách làm và cách pha nước tương chay ngon.
NỘI DUNG CHÍNH
Hướng dẫn cách làm nước tương chay ngon
Các món ăn chay sẽ trở nên thơm ngon, đậm vị hơn khi được nêm nếm với nước tương. Nếu như các món mặn không thể thiếu nước mắm thì nước tương được xem như linh hồn của các món chay. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm nước tương tại nhà thơm ngon, đơn giản.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được một chén nước tương thơm ngon, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:
- Đậu nành: 1kg
- Thính gạo rang: 150 gram
- Muối trắng: 750 gram
- Nước sạch: 5 lít
- Một bình thủy tinh lớn hoặc chum đất để ủ tương.
Lưu ý khi chọn đậu làm nước tương, bạn nên chọn đậu mới được thu hoạch hoặc đậu được thu hoạch trong khoảng thời gian từ 3 – 4 tháng gần đây. Điều này sẽ đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của đậu. Các bạn nên chọn những hạt mẩy, đều, không có hạt bị hư hỏng, hạt lép hay bị lẫn nhiều tạp chất.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Đậu nành sau khi mua về, bạn hãy kiểm tra thật kỹ xem có bị lẫn tạp chất không. Đồng thời nhặt bỏ luôn những hạt đậu lép, hạt bị hỏng mốc,… Sau đó, bạn đem đậu đi vo sạch và ngâm với nước trong khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm. Khi ngâm đậu bạn hãy đậy kín miệng thay để tránh côn trùng và bụi bẩn bay vào.
Bước 3: Luộc đậu, tẩm thính gạo và ủ đậu
Đậu nành sau khi được ngâm nở, bạn hãy cho đậu vào nồi, đổ xâm xấp nước rồi đun với lửa lớn cho đậu chín là được. Lưu ý, chỉ cần nấu đậu cho chín, không cần chín quá nhừ. Sau khi luộc xong, bạn đổ đậu ra một cái rổ và hứng lấy nước riêng. Đợi cho đậu nguội bớt, khi sờ vào còn hơi ấm thì cho bột gạo rang vào trộn chung với đậu.
Sau đó, bạn cho đậu vào một cái nồi, đậy kín nắp và để ở nơi kín gió cho đậu lên men. Nếu thời tiết nắng nóng bạn chỉ cần ủ đậu trong 1 ngày là được, những tốt nhất nên ủ 2 ngày để đậu lên men hoàn toàn.
Bước 4: Làm nước tương chay
Đậu sau khi được lên men, bạn cho vào nồi đủ 5 lít nước, cho thêm phần muối đã chuẩn bị sẵn và nấu sôi. Khi đậu sôi bạn hãy hớt hết tạp chất nổi lên trên, bắc ra và để nguội hoàn toàn. Sau đó cho đậu vào bình thủy tinh đã chuẩn bị. Bọc thêm một lớp màng thực phẩm ở miệng bình để ngăn bụi bẩn xâm nhập vào.
Để bình đậu ra phơi nắng, phơi sương suốt hè sang thu, bạn sẽ có được nước cốt đậm đặc. Sau đó, bạn lấy ra khoảng ½ lượng nước cốt. Phần còn lại thì cho ra nồi, nấu thêm với 3 lít nước và 3 lon muối (đo bằng lon sữa ông thọ). Đun đến khi nước cốt sôi thì bắc ra, để nguội hoàn toàn rồi cho lại vào bình đậu. Ủ tiếp thêm vài tháng nữa bạn sẽ thu được nước tương loại hai.
Sau hai lần ủ và lấy nước cốt tương, phần hạt đậu còn lại, bạn có thể cho thêm một chút đường hoặc mật ong vào trộn đều, đậy kín và để ăn dần. Món đậu này chính là món tương hạt rất hấp dẫn mà bạn vẫn thường ăn đó.
Phần nước cốt tương thu được này, bạn có thể sử dụng được luôn. Nếu nhiều quá, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh, đậy kín và sử dụng dần. Nước tương chiết suất từ hạt đậu nành sẽ có vị thơm ngon, béo ngậy của đậu nành hòa lẫn với vị mặn của muối. Tạo nên một thứ gia vị đậm đà, thơm ngon, có thể sử dụng làm nước chấm hoặc nêm với nhiều món ăn.
Hướng dẫn cách pha nước tương chay ngon
Món nước tương đậu nành sau khi nấu ra ăn không vốn đã ngon rồi. Nhưng để tăng thêm hương vị và phù hợp với từng món ăn, bạn cũng có thể biến tấu một chút. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách pha nước tương chay ngon, đơn giản.
Đầu tiên, bạn bắc lên bếp một cái chảo, cho vào đây 1 muỗng canh dầu đậu nành. Đun đến khi dầu nảy lên thì chút bớt dầu chỉ để làm một lượng vừa đủ. Sau đó bạn cho 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt và một ít ớt băm nhuyễn.
Dùng đũa khuấy đều với lửa nhỏ đến khi các gia vị hòa tan và quyện vào với nhau. Cuối cùng bạn cho một ít hành lá thái nhỏ và tỏi băm nhuyễn vào khuấy đều và tắt bếp.
Như vậy, bài viết trên đây đã mách bạn cách pha nước tương chay ngon rồi. Mong rằng, những chia sẻ của chúng tôi sẽ hữu ích, giúp bạn pha được chén nước tương ngon, làm thăng vị cho món ăn.
Xem thêm:
