Cách nấu canh măng vịt sao cho giữ được vị ngọt mà không tanh? Bài viết này có những công thức mà bạn đang tìm kiếm.
Món canh măng được nhiều người yêu thích, nhất là khi kết hợp với xương heo, thịt gà, cua đồng hay cá,… Trong đó, món canh vịt măng là lựa chọn hấp dẫn của nhiều gia đình Việt, được chế biến với nhiều loại măng khác nhau, như măng khô, măng tươi, măng chua,… Thịt vịt mềm, ngọt, tạo sự lôi cuốn, muốn ăn mãi không thôi.
Nếu như các món canh rau dền, canh rau muống, canh rau ngót, canh mồng tơi, canh bí đao, canh bầu,… thích hợp cho những thực đơn hàng ngày, tiện lợi, nhanh gọn thì canh măng vịt dành cho những dịp gia đình quây quần, sum vầy bên nhau, thưởng thức lại hương vị của món ăn mang tính truyền thống, màu sắc quê hương.
Dưới đây là 3 cách nấu canh măng vịt ngon miệng, dễ làm cho các bà nội trợ.
NỘI DUNG CHÍNH
Cách nấu canh vịt măng chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1/2 con vịt (khoảng 1kg)
- 300g măng chua
- 1 quả chanh
- Gừng, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi tàu
- Rượu trắng
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và giã nát. Sau đó, cho ra bát nhỏ, đổ 1 chén rượu trắng vào ngâm.
- Vịt rửa sạch, xát muối rồi xả sạch với nước lạnh, sau đó phết hỗn hợp gừng rượu trắng lên để khử mùi tanh.
- Hành tím bóc vỏ rửa sơ, băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt bỏ rễ và phần lá úa, rửa sạch thái khúc.
- Vịt chặt khúc vừa ăn, ướp cùng với nước mắm, mì chính, hành tím băm, gừng băm, hạt tiêu trong 30 – 45 phút cho vịt ngấm.
- Măng chua rửa sơ rồi chần qua nước sôi 5 phút, để ráo.
Nấu canh
- Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tím. Sau đó, cho thịt vịt vào xào săn. Xào khoảng 5 phút thì tắt bếp, trút vào nồi cùng 1.5 lít nước, đun vừa lửa.
- Khi nào nước sôi, tiếp tục hạ lửa nhỏ để thịt được chín mềm.
- Xào qua măng chua khoảng khoảng 5 – 7 phút, xào xong thì cho măng vào nồi canh vịt, nấu tiếp 40 phút.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi cho canh ra tô.
- Rắc hành lá phía trên cho đẹp mắt. Món này ăn kèm cùng cơm hoặc bún tươi.
Cách nấu canh vịt măng tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt 1 con (1 – 1.5kg)
- Măng tươi 500 g
- Chanh tươi 1 trái
- Hành lá 5 nhánh
- Gừng tươi 1 củ
- Rau mùi tàu 1 ít
- Rượu trắng 100 ml
- Tỏi 1 củ
- Hành khô 3 củ
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Vịt rửa sạch, khử mùi và chặt thành khúc vừa ăn.
- Tiết vịt cắt thành miếng, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
- Măng tươi rửa thật sạch, luộc chín để loại bỏ vị đắng. Nếu vẫn còn thấy đắng, tiếp tục chần qua nước sôi thêm vài lần.
- Măng xả sạch bằng nước lạnh, xé thành những sợi mỏng.
Nấu canh
- Áp chảo vịt: cho chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, khi dầu nóng, cho thịt vịt vào áp chảo. Khi thấy miếng thịt săn lại, phần da ra bớt mỡ, có màu vàng nâu thì vớt thịt ra, để ráo dầu. (Bạn có thể bỏ qua nếu thịt vịt nhiều nạc).
- Ướp thịt vịt đã áp chảo với 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 lượng hành băm, tỏi băm trong 30 phút, thường xuyên đảo để thịt được thấm đều.
- Xào măng: cho chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho măng tươi vào xào chín, nêm nếm gia vị.
- Dùng 1 chiếc nồi lớn, phi thơm tỏi rồi cho thịt vịt vào đảo đều, cho thêm vài lát gừng vào cùng. Khi thịt chín, săn lại thì đổ nước vào, đun nhỏ lửa.
- Sau 20 – 25 phút, khi thấy thịt đã mềm, trút phần măng tươi đã xào vào, cùng tiết vịt thái miếng, cho sôi thêm 5 phút.
- Nêm nếm vừa ăn, vặn lửa liu riu để giữ nóng.
- Khi ăn thêm chút hành lá, rau thơm bên trên.
Cách nấu canh vịt măng khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt 1 con (khoảng 1kg)
- Măng khô 500 gr
- Gừng 1 củ
- Ớt 2 trái
- Tỏi 10 gr
- Hành khô 3 củ
- Rượu trắng 100 ml
- Hành lá 2 nhánh
- Rau mùi 10 gr
- Rau răm 10 gr
- Gia vị: nước mắm, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường,…
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng rửa sạch, đập dập hòa với 5 thìa canh rượu trắng. Mục đích dùng để khử mùi tanh thịt vịt như đã hướng dẫn ở trên.
- Vịt sau khi được làm sạch, để ráo nước.
- Nướng hành khô, hành tây, gừng mỗi thứ 1 củ cho đến khi có mùi thơm, đem đập dập.
- Măng khô ngâm nước (ngâm trước 2 – 3 ngày), xé thành sợi nhỏ, khi ngâm nhớ thay nước đều đặn.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
- Rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
Nấu canh
- Xào măng: phi thơm hành trên chảo, cho măng vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nếu thấy măng hơi khô, thêm ít nước và đun nhỏ lửa để gia vị thấm đều. Khi măng đã chín, tiếp tục đun trong 30 phút.
- Luộc vịt: cho vịt vào nồi, đổ nước ngập vịt, luộc sơ rồi rửa lại với nước.
- Tiếp theo, cho vịt cùng hành tây nướng, gừng nướng và hành nướng vào nồi đun sôi lên, cho đến khi vịt chín mềm. Lưu ý vớt bọt khi vịt sôi để nước có độ trong, nêm nếm gia vị cho thấm đều vào thịt.
- Khi thịt đã chín, vớt ra rồi thả măng vào nồi, nấu đến khi măng mềm.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Thịt vịt bạn để nguyên hoặc xé ra, cho vào tô, thêm măng, bún và rau thơm là hoàn thiện.
Cách nấu canh măng vịt với 3 loại măng thông dụng, đủ để các chị em nội trợ trổ tài, đổi món hấp dẫn cho cả nhà.
Xem thêm:
