Là món ăn thuần túy của Việt Nam nhưng cách nấu canh bún không phải ai cũng biết, thậm chí món ăn này còn hay bị nhầm lẫn với các món bún khác.
Canh bún vốn là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng đến nay, canh bún lại trở nên khá thịnh hành ở miền Nam, thậm chí còn được xem là món ăn đặc trưng cho văn hóa ẩm thực với những biến tấu đầy khác lạ. Canh bún thường hay bị nhầm với món bún riêu hoặc bún bò. Tuy nhiên, những ai đã thử qua món canh bún, sẽ khó lòng quên được hương vị, cách chế biến vô cùng khác biệt.
- Canh bún sử dụng cọng bún to (như cọng bún bò Huế), thay vì ăn kèm rau sống giá trụng như bún riêu, canh bún chỉ ăn kèm cùng rau muống luộc.
- Nước lèo canh bún mỗi nơi có 1 biến thể khác nhau, nhưng nhìn chung món này pha lẫn giữa món nước và món trộn, nên nước thường chỉ đổ xăm xắp.
- Nước dùng bún riêu cần có dấm bỗng để dậy mùi và có vị chua đặc trưng, còn nước canh bún tận dụng vị ngọt tự nhiên của cua và vị chua của cà chua.
- Bún riêu và canh bún đều là những món ăn ngày hè nhưng trên thực tế, bún riêu lúc nào cũng phải ăn nóng, kèm theo mắm tôm, còn canh bún với các loại rau đều chín sẵn và lượng nước vừa đủ vẫn là lựa chọn lý tưởng hơn.
Bắt tay vào chế biến ngay một tô canh bún ngon đúng điệu với những cách nấu canh bún đặc trưng dưới đây.
NỘI DUNG CHÍNH
Cách nấu canh bún đậm vị Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt cua xay 600 gr (Gạch cua để riêng)
- Sườn non 500 gr
- Tôm khô 100 gr
- Bún sợi to 600 gr
- Cà chua 3 trái
- Hành tím 5 củ
- Rau muống 200 gr
- Lá tía tô 100 gr
- Chanh 1 quả
- Lá chuối 1 lá
- Giấy bạc 1 lá
- Tiêu, nước mắm, mắm tôm, bột canh, giấm gạo, bột ngọt, đường,…
>>> Xem thêm:
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Sườn rửa với nước muối loãng, chặt khúc vừa ăn (2 – 3 lóng tay).
- Luộc sườn với 100gr tôm khô và 3 củ hành tím nướng, sau đó vớt ra để ráo.
- Cà chua mua rửa sạch, cắt múi cau.
- Lá chuối rửa sạch, lau khô và đi hơ lửa cho mềm.
- Cho mắm tôm vào lá chuối đã hơ mềm, gói lại, tiếp tục gói giấy bạc xung quanh và nướng khoảng 5 phút. Sau đó lấy mắm tôm ra, hòa cùng 2 chén nước lọc.
- Gạch cua trộn cùng 1/2 thìa canh giấm gạo.
- Thịt cua xay hoặc giã nhuyễn, hòa cùng 1.5 lít rồi đem đi lọc qua rây.
Nấu nước dùng
- Đun sôi 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm, rồi cho cà chua vào xào, nêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối.
- Tiếp theo cho phần gạch cua vào xào chung khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
- Sử dụng nồi nước luộc sườn, cho vào 1.5 lít nước lọc cua, 2 chén nước mắm tôm rồi khuấy đều.
- Khi riêu cua nổi trên mặt nước, vớt ra rồi ép chặt hết nước, cho ra tô riêng.
- Cho cà chua và gạch cua đã xào vào cùng 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh giấm gạo, 2 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa canh đường.
- Khi thấy nước sôi, nếm vừa ăn thì tắt bếp.
Hoàn thiện
- Sườn đã vớt ra mang đi trộn với 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm.
- Trụng sơ rau muống, vớt ra để ráo.
- Cho bún ra tô, thêm 1 ít sườn rồi chan nước dùng lên trên, thêm riêu cua và rau muống trụng.
Cách nấu canh bún chay
Món chay thường bị “gắn mác” là nhàm chán, đơn điệu nhưng trên thực tế, chính bởi hương vị thuần tự nhiên, thanh mát, những món ăn chạy rất tốt cho sức khỏe, mùi vị đặc trưng khó quên.
>>>> Một số món canh phù hợp cho ngày ăn chay:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún tươi sợi to 1 kg
- Đậu hũ chiên 300 gr
- Nấm rơm 200 g
- Nấm bào ngư xám 200 g
- Cà chua chín 500 g
- Nước dừa khô 1 lít
- Hẹ 20 gr
- Hành boa rô 10 gr
- Dầu màu điều 2 muỗng canh
- Nước mắm chay, chao
- Rau muống 0.5 kg
- Bún chả lá chay 300 gr
- Gia vị thông dụng
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm bào ngư đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Nấm rơm cũng làm tương tự, vớt ra rồi để ráo.
- Cà chua rửa sạch, 3 quả băm nhỏ, 2 quả cắt múi cau.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 lóng tay.
- Hành boa rô rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn.
- Rau muống nhặt bỏ lá vàng, ngắt khúc vừa ăn rồi rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt ra dĩa.
Nấu nước dùng
- Cho nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm hành boa rô rồi cho cà chua băm vào xào khoảng 5 phút.
- Khi cà chua chín, cho 1 lít nước dừa và 700ml nước lọc vào nồi, cùng nấm rơm, nấm bào ngư, đậu hũ.
- Nêm nếm nước dùng với 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều tay rồi đậy nắp cho nước sôi.
- Dằm 1 muỗng chao khi nước dùng sôi, rồi cho cà chua cắt múi vào, đun thêm 10 phút.
- Khi nước sôi lại, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Hoàn thiện
- Cho bún ra tô, 1 ít rau muống luộc và 1 miếng chả lá chay.
- Múc đậu hũ, nấm, cà chua vào, thêm ít hẹ cắt khúc, chan thêm nước dùng.
Món canh bún không chỉ thích hợp ăn ngày thường mà còn có thể biến tấu cho những ngày ăn chay nhẹ nhàng. Thử ngay 02 cách nấu canh bún chay mặn ngon đúng điệu để đổi mới cho các bữa ăn nhé!
Xem thêm:
