Canh mọc là món ăn nổi tiếng của miền Bắc, được đánh giá cao về thành phần dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.
Với nguyên liệu không quá cầu kỳ, chủ yếu là tận dụng các loại rau củ quả sẵn có, dễ dàng mua được ở chợ, siêu thị,… món canh mọc ngày càng trở nên phổ biến trong mâm cơm người Việt, bên cạnh những món canh rau, củ quen thuộc khác, như: canh rau dền, canh rau muống, canh khoai mỡ, canh bầu, canh khoai sọ,…
Canh mọc vừa có thể chế biến đơn giản, nhanh chóng cho bữa ăn hàng ngày, cũng có thể biến tấu cầu kỳ hơn một chút cho các dịp quan trọng. Tuy nhiên, dù được nấu theo cách nào, món ăn này cũng mang lại giá trị cao về dinh dưỡng và sự ngon miệng.
Dưới đây là một số cách nấu canh mọc vừa chiều khẩu vị, vừa thỏa mãn mắt nhìn. Cùng thử nhé!
NỘI DUNG CHÍNH
Canh mọc ngũ sắc
Món canh mọc với sự kết hợp của nhiều loại rau củ, nhờ đó tận dụng màu sắc tự nhiên, làm nên chén canh cực kỳ bắt mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mọc: 150 gr
- Nấm hương khô: 50 gr
- Cà rốt, Su hào mỗi thứ 1 củ
- Trứng cút 50 gr
- Gừng 1/2 củ
- Nước hầm xương: 400 ml
- Hành lá: 10 gr
- Súp lơ: 200 gr
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương xả sạch qua nước lạnh, sau đó ngâm thêm trong nước khoảng 30 phút – 1 tiếng, khi thấy nấm nở mềm thì cắt bỏ chân nấm sạch sẽ.
- Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch. Các thứ này cắt lát dày khoảng 2cm, để đẹp mắt hơn bạn có thể dùng khuôn tạo hình bông hoa.
- Trứng cút luộc chín và lột sạch vỏ.
- Súp lơ nên ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và cắt lát nhỏ vừa ăn.
Tạo hình viên mọc
- Nên ướp giò sống với ½ muỗng cà phê tiêu xay và một ít gia vị để viên mọc thêm đậm đà. Nhớ trộn đều tay.
- Úp ngược tai nấm, dùng muỗng để nhồi giò sống vào.
- Khi nhồi phải chắc tay, dùng muỗng bo tròn để viên mọc có hình dang đẹp.
- Nếu giò sống còn dư, vẫn có thể vo tròn để thả vào nồi.
Nấu canh
- Cho 400ml nước hầm xương vào nồi, bắc lên bếp, thêm 10gr hành là và 2 lát gừng vào rồi đun sôi.
- Khi nước vừa sôi tới, cho phần mọc và nấm vào nấu chín. Khi nào mọc nổi lên thì nhẹ nhàng vớt ra.
- Tiếp tục cho su hào, cà rốt, súp lơ, trứng cút vào, đun đến khi sôi và rau củ vừa chín tới thì cho phần mọc vào đảo đều
- Nêm nếm vừa ăn (1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt).
- Sôi thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Cho canh ra tô, bạn và gia đình đã có thể thưởng thức món canh ngọt thanh, đầy đủ hương vị rau củ và béo ngậy của mọc.
Cách nấu canh mọc hạt sen
Cùng với món canh mọc ngũ sắc thì canh mọc hạt sen cũng được ưa thích không kém. Món ăn này rất thích hợp để giải nhiệt, hỗ trợ giấc ngủ sâu, cải thiện sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nấm hương khô 20 gr
- Mọc 100 gr
- Hạt sen 100 gr
- Xương heo 400 gr
- Cà rốt 1 củ
- Trứng cút 20 gr
- Hạt nêm 2 muỗng cà phê
- Bột canh 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Cách thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu
- Hạt sen bạn có thể chọn mua hạt sen tươi hoặc hạt sen khô.
– Hạt sen khô: ngâm nước 7 – 8 tiếng cho hạt sen nở đều, xả sạch với nước.
– Hạt sen tươi: tách vỏ, bỏ tâm sen (tránh làm đắng hạt), rửa sạch lại với nước. - Xương heo sau khi rửa sạch, cho vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối. Nấu một ít nước sôi đổ vào, trụng sơ từ 2 – 3 phút để làm xương sạch hoàn toàn, không còn tanh. Sau đó, rửa sạch lại và để ráo.
- Giò sống vo thành viên tròn vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát (dày mỏng tùy ý).
- Trứng cút luộc chín, lột vỏ rồi chiên sơ cho vàng đều.
- Nấm hương ngâm nước, sau 2 – 3 tiếng, khi đã nở nềm thì cắt chân nấm, làm sạch lần nữa.
Hầm xương và hạt sen
- Hạt sen rất cứng, vì vậy cần có thời gian để ninh hạt được mềm. Bạn nên ninh hạt sen với 1 – 2 lít nước trong thời gian 20 phút.
- Trong lúc đó, cho khoảng 4 lít nước vào nồi để hầm xương heo. Nhớ thêm 1 – 2 củ hành tím cho hương vị thêm thơm ngon.
- Khi nước hầm xương bắt đầu sôi, vớt bớt bọt để nước được trong và cho thêm hạt sen vào nấu chung.
- Khoảng 1 tiếng hồng hồ, nước sẽ ngon ngọt vị của xương heo và hạt sen.
Nấu canh
- Dùng muỗng tròn nhồi giò sống vào nấm hương (tham khảo cách nấu canh mọc ngũ sắc ở trên).
- Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, cho gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và cà rốt, mọc vào cùng.
- Khuấy đều, nhẹ tay cho các nguyên liệu được làm chín.
- Sau cùng, cho trứng cút chiên vào nồi, tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
Sau khi múc canh ra tô, nhớ thêm một ít tiêu, hành lá, rau ngò phía trên để đẹp mắt hơn.
Mách bạn cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn su hào:
- Chọn củ có kích thước vừa phải, cầm có độ nặng và chắc tay.
- Màu sắc tự nhiên, xanh nhạt, không mềm, có dấu hiệu sâu hay dập nát.
- Các củ có vỏ láng bóng không nên chọn vì có thể do ngâm thuốc.
Chọn bông cải:
- Bông cải càng có màu xanh đậm vàng ngon.
- Chọn những bông cải có cuống còn cứng,
- Bông cải có phần bông nhô lên cao, không có lỗ trống.
Chọn mua xương heo
- Xương heo có màu tươi, xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay hoặc to hơn.
Chọn mua hạt sen
- Nên mua hạt sen vẫn còn vỏ. Tuy mất thời gian tách vỏ nhưng hạt sen đảm bảo tươi ngon.
- Với hạt đã tách vỏ sẵn, nên mua những hạt sen già, căng tròn, phía ngoài có màu trắng ngà hoặc vàng đậm.
Với 2 cách nấu canh mọc cực đơn giản kể trên, chắc chắn bạn sẽ ghi điểm với cả nhà nhờ món ăn đẹp mắt, hợp khẩu vị của nhiều người.
Xem thêm:
