Các gợi ý sau đây không chỉ giúp bạn biết được cách nấu canh ốc sao cho không bị nhớt và tanh mà còn nấu đúng kiểu của người 3 miền Bắc – Trung – Nam.
Cách sơ chế ốc bạn cần biết:
Dù bạn nấu món nào đi chăng nữa thì sơ chế ốc là bước bạn bắt buộc phải trải qua. Do vậy, trước khi tìm hiểu về các món ngon từ canh ốc bạn hãy chắc chắn mình đã biết cách sơ chế ốc sao cho sạch hết chất bẩn và nhớt.
– Đối với ốc nguyên con:
Để ốc nhả hết chất bẩn và nhớt, bạn ngâm ốc theo 3 cách sau:
- Cách 1: Ngâm với nước vo gạo + ớt cắt và để qua đêm;
- Cách 2: Ngâm với chậu nước có chứa vật dụng kim loại (nĩa, dao,…) khoảng 2 tiếng;
- Cách 3: Ngâm với +giấm + chanh + ớt khoảng 2 tiếng.
Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch ốc và đem ốc đi luộc. Nước sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp. Sau đó:
- Dùng tăm để lấy phần thịt ốc ra (chỉ lấy phần thịt và bỏ phân ốc).
- Rửa ốc bằng muối, giấm nhiều lần cho đến khi ốc hết nhớt thì rửa lại với nước sạch.
- Thái ốc thành những miếng nhỏ, sau đó ướp cùng hành, tỏi băm nhỏ và các gia vị khác (khoảng 20 phút).
– Đối với ốc đã được lấy thịt:
Để làm sạch ốc, bạn cũng có 3 cách:
- Cách 1: Bóp với muối hột
- Cách 2: Bóp với giấm hoặc chanh
- Cách 3: Bóp với muối hột + giấm
Sau đó rửa sạch lại với nước, thái nhỏ và đem ướp gia vị như trên.
NỘI DUNG CHÍNH
Canh ốc chuối đậu (kiểu miền Bắc)
Nhắc đến ẩm thực người miền Bắc thì không thể nhắc đến món canh ốc chuối đậu lừng danh. Món ăn này không chỉ hợp khẩu vị người Bắc mà còn được người dân trên khắp mọi miền tổ quốc yêu thích. Đối với các món canh khác bạn có thể nấu theo khẩu vị của mình, nhưng đối với món canh ốc thì bạn nên học người Bắc bởi cách nấu của họ là ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (thêm hoặc bớt số lượng sao cho đủ ăn):
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 2 lạng
- Đậu hũ trắng: 3 miếng
- Chuối xanh: 5 quả
- Cà chua: 1 quả
- Nghệ, hành khô, tỏi khô đủ dùng.
- Mẻ: nửa bát
- Mắm tôm: 1/2 thìa.
- Lá lốt, lá tía tô, hành lá.
- Gia vị khác.
Sơ chế nguyên liệu:
- Sơ chế ốc như hướng dẫn ở trên.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Lá lốt, tía tô, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Đổ thêm nước vào mẻ, khuấy tan và lọc lấy nước.
- Chuối xanh gọt vỏ, thái mỏng, ngâm chuối vào nước muối pha loãng cho khỏi thâm. Sau đó đem đi luộc sơ rồi vớt ra và ngâm vào nước lạnh.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp cùng hành khô băm nhỏ và gia vị cơ bản.
- Đậu hũ thái miếng vuông vừa ăn rồi đem chiên vàng.
- Nghệ rửa sạch, giã nhỏ và lọc lấy nước.
Cách nấu canh:
- Cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm cùng dầu ăn. Sau đó cho ốc vào xào chín.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Cho cà chua và chuối vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Cho nước mẻ + mắm tôm + nước nghệ vào, cho thêm nước sao cho xâm xấp bề mặt.
- Đun sôi và vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi thịt và chuối chín mềm thì cho đậu hũ vào.
- Đun thêm một lúc nữa thì cho tía tô, lá lốt, hành lá đã thái nhỏ vào, trộn đều và tắt bếp.
- Múc canh ra tô, ăn nóng cùng bơm hoặc bún.
Canh ốc nấu khế (kiểu miền Trung)
Ốc cũng là món ăn phổ biến của người miền Trung. Tuy nhiên khi nấu canh, họ sẽ không nấu cùng chuối, đậu giống như người Bắc mà sẽ nấu cùng với khế chua để tạo nên một món chua chua dôn dốt rất dễ ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (thêm hoặc bớt số lượng sao cho đủ ăn):
- Ốc bươu: 1 kg
- Khế chua: 2 quả
- Cà chua: 1 quả
- Lá lốt, hành lá và gia vị cơ bản
- Mẻ: ½ chén
Sơ chế nguyên liệu:
- Ốc bươu sơ chế như hướng dẫn ở trên.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Khế cắt bỏ cạnh, rửa sạch và thái lát hoặc bổ dọc tùy thích.
- Lá lốt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Mẻ trộn với nước, lọc lấy nước.
Cách nấu canh:
- Phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào, sau đó cho ốc vào xào chín.
- Cho nước vừa đủ ăn vào, cho mẻ và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Nước sôi, cho khế vào, tiếp tục đun sôi.
- Nước sôi trở lại, cho lá lốt và hành lá vào, đợi sôi thì tắt bếp.
- Múc ra tô và ăn nóng.
Canh ốc nấu chua (kiểu miền Nam)
Bạn đã quá quen thuộc với canh chua cá hồi, canh chua cá lóc, canh măng chua, canh xương chua, canh dưa chua, canh ngao chua, canh sườn chua,… vậy hãy thử nấu canh ốc chua xem món ăn này có gì khác biệt nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị (thêm hoặc bớt số lượng sao cho đủ ăn):
- Ốc gạo: 1kg
- Thịt nạc: 2 lạng
- Cà chua: 2 quả
- Me: 1 miếng
- Bạc hà: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá, thì lá và gia vị cơ bản.
Sơ chế nguyên liệu:
- Ốc sơ chế như nói trên, sau đó băm nhỏ.
- Thịt nạc rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Bạc hà tước vỏ, cắt khúc vừa ăn.
- Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
- Me dầm lấy nước.
Trộn ốc băm nhỏ + thịt băm nhỏ + hành củ băm nhỏ + tiêu + hành lá thái nhỏ + hạt nêm với nhau. Sau đó viên thành những viên nhỏ vừa ăn.
Cách nấu canh:
- Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm. Cho 1 ít hạt nêm để cà chua nhanh chín mềm hơn.
- Cho nước vừa đủ vào nồi canh, đun sôi, cho nước cốt me vào.
- Nước sôi, cho các viên thịt ốc vào, đun cho đến khi thịt ốc nổi lên trên mặt nước.
- Cho bạc hà vào, đun khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, cho thì là vào.
- Múc ra tô và cho chút hành lá lên trên, ăn khi canh còn nóng.
Có thể thấy cách nấu canh ốc không hề khó đúng không nào? Bí quyết của các món canh ốc ngon nằm ở khâu sơ chế ốc. Bạn hãy làm ốc thật sạch thì khi nấu canh ốc sẽ không ra nhớt, không bị tanh và món canh sẽ ngon hơn. Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
